Gyoza Teigtaschen mit scharfem Krautsalat

Zutaten für Portionen

• Zutaten für die Gyoza Teigtaschen
• 300 g Dinkelmehl
• 1/2 TL Salz
• 150 ml Wasser kochen
• Etwas Mehl zum Bestäuben
• 300 g Rinderfaschiertes
• 2 Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Pilze (Champions, Kräuterseitlinge,…)
• 1 Karotte
• 150 g Weißkraut
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Agavendicksaft
• 1/2 EL Sesamöl
• Salz
• Pfeffer nach Belieben
• etwas Kokosöl zum Anbraten
• Zutaten für den Krautsalat
• 1/2 Krauthäuptel
• 1 Karotte
• 1/2 Paprika
• 1 Frühlingszwiebel
• 1/2 TL Chilipulver
• 1/2 TL Paprikapulver
• 2 EL Reisessig
• 1 TL Agavendicksaft
• 1 TL Sojasauce
• Salz
• Pfeffer nach Belieben
• Zutaten für die Sauce zum Dippen
• 3 EL Sojasauce
• 1,5 EL Reisessig
• 1 EL Agavendicksaft
• Ein paar Tropfen Sesamöl

Zubereitung (90 Minuten)

1. Zuerst den Teig zubereiten: Dafür das Mehl mit ½ TL Salz vermischen und anschließend das kochende Wasser während ständigem Rühren zugeben.
2. Sobald das Mehl-Wasser-Gemisch nicht mehr zu heiß ist, sollte der Teig rasch glatt geknetet werden. Dazu die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig mit den Händen ca. 5 Minuten kneten.
3. Den Teig halbieren und zu zwei Ringen formen. Die Ringe abgedeckt 20 Minuten ziehen lassen.
4. In der Zwischenzeit wird die Füllung zubereitet: Dazu werden die Zwiebel und der Knoblauch fein geschnitten. Die Pilze werden in sehr kleine Stücke geschnitten. Das restliche Gemüse wird mit einer Reibe fein gerieben.
5. Das Gemüse in einer großen Schüssel mit dem Rindfleisch und den restlichen Zutaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Nun werden vom Teig gleichgroße Stücke abgeschnitten, zu Kugeln geformt und mit einem Nudelholz ca. 5 mm dick ausgerollt.
7. Die runden Teigstücke werden nun mit 1-2 Esslöffel Füllung befüllt und durch Einfalten des Randes verschlossen.
8. In einer großen Pfanne mit Deckel etwas Kokosöl erhitzen und die Gyoza auf einer Seite anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist. Anschließend 120 ml Wasser in die Pfanne geben und mit einem Deckel verschließen. Die Teigtaschen so 7-8 Minuten dämpfen lassen.
9. Für den Krautsalat das Kraut und die Karotten fein schneiden oder reiben. Den Paprika in sehr feine Streifen schneiden. Das Gemüse mit den restlichen Zutaten mischen und gut kneten, sodass das Kraut weich wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Für die Sauce zum Dippen alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen.
11. Die Gyoza auf dem Krautsalat anrichten und gemeinsam mit der Sauce servieren.