Wassermelonen-Feta-Salat

Wassermelonen-Feta-Salat © issgesund

Du willst den Sommer auch in deinem Essen spüren? Wassermelone-Feta und frische Kräuter, die perfekte Kombination für heiße Tage. Toll vorbereitet im Schraubglas und im Kühlschrank aufbewahrt, kühlt dich dieser herrlich fruchtige Melonen Feta Salat auch in der Arbeit ab. Süß, mild sauer, die Frische der Kräuter und knackige Nüsse. Schmeckt nicht nur super, sondern steckt voller Vitaminen und Mineralstoffen.

Zutaten für Portion

Für den Salat
300 g Wassermelone
100 g Feta
etwas Rucola
etwas Minze
Für das Dressing
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 EL Senf
1 TL Honig
Salz & Pfeffer zum Abschmecken
2 EL Cashewkerne zum Garnieren

Zubereitung (5 Minuten)

Wassermelone und Fetakäse in kleine Würfel schneiden.
Rucola und Minze waschen und fein hacken.
Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer gut vermixen und über den Salat geben.
Als Topping Cashewkerne über den Salat geben.