Kürbis Eierspeis Rezept

Zutaten für Personen

• 250 g Kürbis
• 4 mittelgroße Eier
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleines Stück Zwiebel
• 3 EL mageren Speck in Streifen geschnitten
• 1 EL Öl
• frische Kräuter nach Wahl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Kürbis schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden.
2. Öl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel kleinschneiden und anbraten.
3. Kürbistreifen dazugeben und kurz anbraten.
4. Die Speckstreifen darunterühren und nochmals kurz braten.
5. Die Eier verquirlen und in die Pfanne gießen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Kürbis Eierspeis gut durchbraten, mehrmals durchrühren.
8. Mit frisch geschnittenen Kräutern bestreuen und servieren.