Gefüllte Melanzani mit Zartweizen – ein vegetarisches Traumgericht

Zutaten für Portionen

• 1 mittelgroße Melanzani Aubergine
• 50 g Zartweizen Ebly
• 220 ml Wasser
• 1 Jungzwiebel oder 1/2 kleiner Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Cocktailtomaten
• 200 g Tomaten passiert
• 1 Schuß Essig
• 1 Prise Rohrohrzucker
• 1 Prise Scharfmacher-Gewürz gibt's im Fachhandel
• 2 EL Käse gerieben
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Melanzani (Aubergine) der Länge nach halbieren und den Stielansatz entfernen.
2. Die Melanzani mit einem kleinen Messer und Löffel aushöhlen, sodaß eine mindestens 0,5 cm starke
3. Die ausgehöhlten Melanzanihälften im vorgeheizten Backrohr bei 180° C ca. 30 Minuten backen, nach der Halbzeit mit Öl bestreichen.
4. In der Zwischenzeit das übrige Melanzani-Fleisch in kleine Stücke schneiden.
5. Den Zwiebel und Knoblauch hacken, die Cocktailtomaten in kleine Stücke schneiden.
6. In einem Topf wenig Öl erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Melanzani braten.
7. Den Zartweizen mit gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung zubereiten.
8. Den fertig gegarten Zartweizen zum Gemüse geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die passierten Tomaten in einer feuerfesten Form mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, eine Prise Rohzucker und eine Prise Scharfmacher-Gewürz dazugeben.
10. Nun die beiden gebackenen Melanzanihälften in die Tomatensauce legen, mit der Gemüsefülle füllen und mit dem Käse bestreuen.
11. Zuletzt die gefüllten Melanzani noch einmal ca. 15 Minuten backen.