Hühnerkeulen mit geschmorten Zucchini-Aubergine-Gemüse

Zutaten für Portionen

• 800 g Hühner Ober- & Unterkeulen
• 1 große Aubergine
• 1 große Zucchini
• 1 halbe Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 5 Stück Knoblauchzehen
• 1/2 TL Liebstöckel getrocknet
• 1/2 TL Rosmarin getrocknet
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer gemahlen

Zubereitung (70 Minuten)

1. Hühner Ober- & Unterkeulen waschen, trocken tupfen und mit einem Teelöffel Salz einreiben
2. Zucchini und Auberginen in mundgerechte Stücke schneiden, mit einem Teelöffel Salz, Rosmarin, Liebstöckel und einem Esslöffel Olivenöl vermengen. Danach das Gemüse in eine Kasserolle geben, Zitrone in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse verteilen.
3. Ober- & Unterkeulen auf das Gemüse legen und im Backrohr bei Ober- und Unterhitze bei 180 Grad schmoren bis die Haut des Huhns braun und knusprig ist.
4. Das ganze 10 Minuten abkühlen lassen, das Gemüse auf den Tellern verteilen und das Huhn darauf platzieren.