Semmelknödel Rezept

Semmelknödel © issgesund

Knödel und Österreich das gehört einfach zusammen. Die Bauern hatten schon vor einer Ewigkeit „Knödeltage“, an denen z. B. altes Brot verarbeitet wurde. In Hocheppan in Südtirol befindet sich die erste bildliche Darstellung von Knödeln aus dem 12. Jahrhundert „Die guten Knödel und die nutzen Gitschen“. In einem Tiroler Kochbuch aus dem 16. Jahrhundert, findet man eines der ersten schriftlich erfassten Knödelrezepte. Heute wäre ein Schweinebraten, Geselchtes, Hirschragout oder eine Schwammerlsauce ohne Semmelknödel unvorstellbar!

Zutaten für Knödel

250 g Knödelbrot Semmelwürfel
40 g Butter
2 Eier
1/8 l Milch
60 g Mehl griffig
30 g Zwiebel klein würfelig geschnitten
Petersilie gehackt
Salz

Zubereitung

Knödelbrot in eine Schüssel geben
Butter in einer Pfanne erhitzen
Zwiebel darin rösten
Zum Schluß Petersilie dazumischen
Petersilien-Zwiebelmischung mit dem Knödelbrot vermischen
Milch, Eier und Salz versprudeln, über das Knödelbrot leeren und vermischen
Etwas ziehen lassen, zwischendurch immer wieder lockern
Das Mehl unterheben
Mit feuchten Händen Knödel formen
Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen
Knödel hineinlegen und 12 Minuten langsamkochen

Rezept Hinweise

Ein frisch gekochter Knödel ist locker, fluffig und schmeckt natürlich immer am besten. Würden Sie aber gerne mehrere vorkochen, ist das natürlich auch möglich. Sie können die Knödel gekocht einfrieren. Nach dem Auftauen im heißen Wasser ziehen lassen oder geschnitten in der Pfanne anbraten (Knödel mit Ei).

Warum zerfallen Semmelknödel beim Kochen?

Ausreichend Eier verwenden, die sorgen für Bindung. Alle Zutaten, wie etwa angeschwitzte Zwiebeln, gut abkühlen lassen. Der Teig sollte ausreichend fest sein. Falls nicht, etwas Semmelbrösel hinzugeben. Knödel vertragen kein kochendes Wasser und reagieren durch die Bewegung mit Zerfallen. Daher immer nur simmern lassen.

Kann man Semmelknödel roh einfrieren?

Ja. Am besten den Teig zu Knödeln formen und einzeln auf einen Teller legen. Im Tiefkühlfach anfrieren, damit nichts zusammenklebt. Dann in Gefrierbeutel packen und endgültig einfrieren.

Wie erkenne ich ob Semmelknödel fertig sind?

Wenn die Knödel im siedenden Wasser vor sich hin garen, steigen sie irgendwann an die Oberfläche. Und das ist das Signal: Jetzt sind sie fertig und können mit einem Schaumlöffel herausgehoben werden.

Wie lange müssen Semmelknödel im Wasser bleiben?

Je nachdem wie groß die Knödel geformt wurden, müssen sie zwischen 20 und 25 Minuten im Wasser sieden.

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Meinungen

22.08.2024 13:38

Sehr gut erklärt.

11.08.2024 22:19

Gut erklärt!

05.01.2022 16:39

5 Sterne