Eierlikör selbermachen Rezept - 2 Versionen

Zutaten für Flasche

• Eierlikör:
• 5 Eidotter
• 250 g Staubzucker oder Backzucker
• 1 EL Bourbon Vanillezucker mit echter Vanille
• 250 ml Schlagobers
• 200 ml Milch
• 200 ml Korn 80 %
• 3 EL Rum 60 %
• Eierlikör Rezept vom Sporer: (Menge 1 Liter)
• 15 Eidotter
• 30 ml Eiklar
• 320 ml Läuterzucker hier eine Anleitung wie sie den
• 210 ml Weingeist 96,5% am besten vom Sporer
• 20 ml Kirschbrand 40% am besten vom Sporer
• 20 ml Weinbrand 40% am besten vom Sporer
• 1 Pkg. Vanillezucker oder 1 Vanilleschote

Zubereitung

Anleitung für die erste Version:
1. Die Eidotter in einer Rührschüssel mit dem Mixer schaumig schlagen.
2. Anschließend die schaumig geschlagenen Eidotter mit dem Zucker weiter schlagen.
3. Den Vanillezucker beigeben und rühren.
4. Obers langsam unter ständigem Rühren beigeben.
5. Milch ebenfalls langsam unterrühren.
6. Nun die Masse in einen Kochtopf füllen.
7. Am Herd bei geringer Hitze und ständigem Rühren auf 85 Grad erhitzen. Während des Erhitzens permanent rühren. Unbedingt bei nur bei geringer Hitze sehr langsam erhitzen. Die Temperatur mit einem Kochthermometer genau kontrollieren.
8. Anschließend die Eiermasse auskühlen lassen.
9. Wenn die Masse komplett erkaltet ist, den Korn langsam rührend beigeben.
10. Zuletzt mit Rum abschmecken.
11. Gläser oder kleine Fläschchen im Backrohr bei 100 Grad sterilisieren.
12. Die Deckeln mit kochend heißem Wasser sterilisieren.
13. Nun den fertigen Eierlikör abfüllen, gut schließen und im Kühlschrank einige Tage durchziehen lassen.
14. Der Eierlikör hält im Kühlschrank einige Wochen. Tipp: Wichtig ist, dass der Alkoholgehalt des beigebenen Alkohols sehr hoch ist. Für dieses Rezept sollte der Korn eine Stärke von 80 % Alkoholgehalt haben. Nimmt man schwächeren Alkohol änder verkürzt sicht rapide die Haltbarkeit des Eierlikörs.
Anleitung für die Sporer Eierlikör Version:
15. Läuterzucker herstellen: 1 kg Zucker mit 450 ml Wasser aufkochen (15 Minuten), ständig rühren und Schaum immer wieder abschöpfen, auskühlen lassen. Hier finden sie genau Infos zum
16. Eier sauber trennen
17. 15 Dotter und 30 ml Eiklar gemeinsam mit 320 ml Läuterzucker in einem Schneekessel verrühren
18. 210 ml Weingeist unter ständigem Rühren zu dem Dotter-Läuterzucker-Gemisch langsam beimengen (Vorsicht Gerinnung bei zu schnellem Beigeben)
19. 20 ml Kirschbrand und 20 ml Weinbrand mit Vanillezucker bzw. Vanilleschote untermengen
20. 125 ml Wasser dazugeben und verrühren
21. Langsam auf 50 Grad erhitzen (ständig rührend über dem Wasserbad, darf nicht über 60 Grad - sonst Eiweißgerinnung) und vom Herd nehmen
22. Gleich abfüllen und gut verschließen