Gebackene Apfelringe mit Himbeerkompott

Zutaten für Personen

• Zutaten für die Apfelringe
• 2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• 100 g Dinkelmehl
• 80 g Dinkel Vollkornmehl
• 200 ml Milch oder veganer Pflanzendrink
• 1 Prise Salz
• 1,5 TL Backpulver
• 2 Äpfel groß
• 3 EL Rapsöl zum Braten
• 3 Eier nicht für die vegane Variante, hier z.B. 1 EL Sojamehl mit 2 EL Wasser verrühren als Ersatz für 1 Ei
• Zutaten für das Himbeerkompott
• 100 g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)
• 1/2 Zitrone Saft von der Zitrone
• 1 TL Vanille gemahlen

Zubereitung (30 Minuten)

1. Zuerst den Teig vorbereiten: Dafür die Eier trennen und das Eiklar steif schlagen (für die vegane Variante diesen Schritt auslassen).
2. Alle trockenen Zutaten für die Apfelringe (ohne die Äpfel) in einer Schüssel mischen.
3. In einer weiteren Schüssel werden die nassen Zutaten gemischt.
4. Nun die nassen Zutaten (inklusive Eidotter, sofern verwendet) unter die trockenen rühren.
5. Zum Schluss den Eischnee unterheben (für die vegane Variante diesen Schritt auslassen).
6. Die Äpfel schälen und mit einem Kernausstecher das Innere entfernen. Die Äpfel anschließend in Ringe schneiden.
7. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen.
8. Die Apfelscheiben in die Teigmischung tauchen und anschließend sofort in das heiße Öl legen.
9. Die Apfelringe auf beiden Seiten goldbraun backen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.
10. Für das Himbeerkompott alle Zutaten in einem Topf mischen und kurz aufkochen lassen. Mit einer Gabel die Beeren leicht zerdrücken – es dürfen Stücke sichtbar bleiben!
11. Die Apfelringe auf einem Teller anrichten, je nach Geschmack mit etwas Zimt und Zucker bestreuen und gemeinsam mit dem Himbeerkompott servieren!