Kürbis Mac and Cheese vegan

Kürbis Mac and Cheese vegan © issgesund

Der Herbst klopft an der Tür und man seht sich wieder nach warmem Essen zum Wohlfühlen. Kürbis das heimische Superfood, lässt sich fast zu allem kombinieren und verleiht ein kuschliges Gefühl. In diesem Rezept wird die klassische Variante des Mac and Cheese auf pflanzliche Ebene gehoben und der Käse durch Nussparmesan ersetzt. Die Kürbis-Käsesauce wird hergestellt aus natürlichen und vitaminreichen Zutaten wie Cashewkernen, Sojamilch, Gewürzen und Hefeflocken und erhält nach dem mixen eine leckere vollmundige Konsistenz. Wer gerne Low-Carb isst, kombiniert die schmackhafte Sauce einfach mit Kichererbsennudeln und profitiert von einer extra Portion Eiweiß und Ballaststoffen. Aber ganz egal welche Pasta du bevorzugst, die Sauce schmeckt über alle Varianten und lässt sich besonders schnell zubereiten! Bist du neugierig geworden? Dann los!

Zutaten für Portionen

Herstellung der Kürbis-Cashew-Käsecreme
100 g Cashewkerne
200 ml Sojamilch
2 TL Hefeflocken
etwas Salz und Pfeffer
200 g Kürbis gegart
Für die Pasta
200 g Kichererbsen-Hörnchen
etwas Olivenöl
200 g gegarten Kürbis
2 EL Nussparmesan
Herstellung des Nussparmesan
40 g Cashewkerne
40 g Mandeln
1/2 TL Salz
2 EL Hefeflocken

Zubereitung (30 Minuten)

Herstellung der Kürbis-Cashew-Käsecreme

Cashewkerne mit Sojasauce, Hefeflocken, Salz und Pfeffer circa eine Minute fein pürieren.
Den gesamten Kürbis (400 g) garen,
Die Hälfte des Kürbis zur Sauce geben und erneut mixen.
Die andere Hälfte des Kürbis in kleine Stücke schneiden.

Herstellung des Nussparmesan

Die Nüsse mit Salz und Hefeflocken fein mixen.

Für die Pasta

Die Kichererbsen-Hörnchen in Wasser bissfest garen.
Anschließend das Wasser abgießen und die Pasta mit etwas Olivenöl im Topf erhitzen.
Die Kürbis-Käsesauce hinzufügen und kurz erwärmen.
Danach auf einem Teller anrichten.
Die Kürbisstücke darüber geben und mit Nussparmesan bestreuen.