Pasta mit Rote Rüben Pesto

Name: Pasta mit Rote Rüben Pesto
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g Rote Rübe (gekocht); 250 g Spaghetti; 3 Stk. Knoblauchzehen; 50 g Parmesan (gerieben); 4 EL Olivenöl nativ extra; 3-4 g Salz; 2 EL Pinienkerne; 1 Prise Chiliflocken (getrocknet)

Spaghetti mit rote Rüben Pesto

Spaghetti mit rote Rüben Pesto 3

Rote Rübe © Yana - Fotolia.com

Pasta mit frischen, hausgemachtem Pesto. Geht rasch und schmeckt wunderbar frisch. Die Nudeln kann mit Parmesan oder Hefeflocken am Ende verfeinert werden.

Zutaten für Portionen

400 g Rote Rübe (gekocht)
250 g Spaghetti
3 Stk. Knoblauchzehen
50 g Parmesan (gerieben)
4 EL Olivenöl nativ extra
3-4 g Salz
2 EL Pinienkerne
1 Prise Chiliflocken (getrocknet)

Zubereitung (25 Minuten)

Wasser für die Nudeln aufstellen (salzen)
vorgekochte Rüben mit Pinienkernen, Salz, Knoblauchzehen und Chiliflocken mit einem Pürierst fein pürieren (mit Salz abschmecken)
wenn Nudeln gar sind, ca. 200ml des Kochwassers zum Pesto geben und dann nochmal pürieren. Flüssigkeit je nach Konsistenz hinzufügen!
im Anschluss die Nudeln gut mit dem Pesto miteinander vermengen
nun servieren und mit geriebenen Parmesan verfeinern. Garnieren mit einem frischen Blatt Basilikum

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