Spaghetti mit veganer Käsesauce und Brokkoli– laktosefrei, glutenfrei, frei von Soja und Nüssen

Zutaten für Portionen

• 250 g Spaghetti glutenfrei (z.B. aus Mais- oder Reismehl)
• 2 Kartoffeln
• 2 Karotten
• 1/2 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Hanfsamen geschält
• 1/2 TL Scharfer Senf
• 4 gehäufte Esslöffel Hefeflocken
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Hand voll Brokkoliröschen
• Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• Etwas Petersilie frisch
• Etwas Hanfsamen zum Bestreuen

Zubereitung (50 Minuten)

1. Kartoffeln, Karotten und Zwiebel schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Das Gemüse gemeinsam mit den Hanfsamen in einem Topf in etwas Wasser kochen, bis das Gemüse sehr weich ist.
2. Das Gemüse und die Hanfsamen abseihen, dabei das Wasser auffangen (wird noch benötigt!).
3. Die gekochten Zutaten gemeinsam mit den Knoblauchzehen, den Hefeflocken, dem Zitronensaft und dem Senf pürieren, dabei nach und nach etwas Kochwasser zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Anschließend mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce in einen Topf geben und kurz erwärmen.
4. Währenddessen die Nudeln laut Packungsanleitung kochen und den Brokkoli in wenig Wasser bissfest dämpfen. Anschließend beides abseihen.
5. Die Petersilie fein hacken.
6. Die Nudeln mit der Sauce vermischen, mit dem Brokkoli garnieren und mit etwas Petersilie und ein paar Hanfsamen bestreut servieren!